Трюфель можно любить или ненавидеть, но оставаться к нему равнодушным невозможно.
Чтобы правильно оценить достоинства «белого золота Пьемонта», необходимо выбрать подходящие блюда с правильной подачей.
Неповторимый аромат белого трюфеля сводит ума и становится наваждением. Его любили римские папы, французские короли, голливудские кинодивы и известные политики.
Даже если ваш первый опыт был не самым удачным, не отказывайте себе в этом удовольствии, ведь возможно в первый раз вам просто неповезло!
Со временем вы можете научиться различать мельчайшие нюансы его аромата. Будете чувствовать его издалека.
Ароматом трюфеля невозможно насытиться.
В Пьемонте встречается несколько видом трюфеля: черный летний трюфель (Tuber Melanosporum) и белый осенний (Tuber Magnatum Pico), черный зимний сорт трюфеля (Moscato) или весенний белый Bianchetto.
Летний черный трюфель наименее ароматный и недорогой, в то время как осенний белый трюфель Tartufo bianco имеет гораздо более интенсивный запах и стоит он гораздо дороже. Некоторые крупные и самые ароматные экземпляры сорта Tuber Magnatum Pico ставят ценовые рекорды на мировых аукционах. Для обычного ужина вам будет достаточно небольшого трюфеля весом около 60-80 грамм.
Главное – качество и свежесть: в среднем трюфель может храниться две недели. На порцию рекомендуется от 8-10 грамм. Стоимость трюфеля в ресторане может быть от 5 до 10 евро за грамм, в зависимости от категории ресторана.
Если вы натираете свежий трюфель на горячее блюдо с помощью слайсера или терки, лучше делать это прямо перед трапезой в присутствии гостей.
Дело в том, что при этом происходит интенсивное высвобождение аромата. Если вы сделаете это на где-нибудь кухне и потом принесете блюдо в другое помещение, потеряете массу впечатлений".
Базовый принцип обращения с трюфелем таков: своим ароматом он обогащает любой продукт с не сильно выраженным вкусом. Поэтому трюфель отлично подходит к таким несложным блюдам как сырной соус фондута, глазунья или яйцо в рубашке, свежая домащная лапша или паста таярин, подходят и тальятелли или спагетти, ризотто или картофельное пюфе, а также мясной тартар или мясное филе.
Иными словами, наличие этого продукта на кухне открывает широкое поле для экспериментов.
Что касается сочетаний с вином, то на первом месте, разумеется, стоит неббиоло. Этот красный сорт выращивают в Пьемонте – регионе, где собирают лучшие итальянские трюфели. Яркая фруктовость молодого неббиоло создает выгодный контраст с пряными, землистыми, грибными оттенками трюфельного аромата. Например, ризотто, украшенное тонкой трюфельной нарезкой, может вполне гармонично сойтись с бокалом хорошего красного как Langhe Rosso или Grignolino, Барбера или Неббиоло.
.
С другой стороны, пряные, животные оттенки трюфеля отлично сочетаются с третичными ароматами, которые проявляются в возрастных винах таких как Barbaresco или Barolo.
Я рекомендую открывать бутылки не раньше чем через 10 лет после сбора урожая.
Если вы тоже мечтаете принять участие в наших гастрономический турах и увидеть как происходят поиски трюфеля в Италии, я приглашаю вас на свои авторские путешествия по северу Италии.
email:amirova.almira@libero.it
mob+393804356325 Viber WatsApp Telegram
или +393334500553 Viber WatsApp Telegram
www.turingid.com
www.turin.samomu.ru