ТРЮФЕЛИ И ИХ ВИДЫ

 

Для любителей трюфеля, его аромат покажется лучше всяких духов!

 

Итальянские ученые в 1981 году определили наличие феромонов, способных выпустить более 120 ароматов.

Но трюфель - это «подземный» гриб, принадлежащий к семейству Tuberaceae, который произрастает на корешках деревьев.

И именно по этому он может развивать характерный аромат,ощутимый только в момент созревания спор.

В Италии 16 декабря 1985 года вышел закон № 752 , который определяет девять видов трюфелей, которые считаются съедобными, на основе морфологических признаков (форма, размер, цвет и прочее.).

В Пьемонте чаще всего можно встретить шесть:

 

1.Tuber Magnatum Pico или белый трюфель из Альбы.

Он созревает в конце сентября но самый лучший период для сбора октябрь и ноябрь месяц. Собирать его можно до конца января.

 

У он бывает светло желтого, орехового или зеленоватого, а иногда коричнего цвета, а мякоть иногда имеет перламутровым оттенком.

Обладает сильным и приятным ароматом.

 

 

2. Трюфель типа меланоспорум Витт или Norcia. Это зимний черный трюфель. Созревает с середины ноября до середины марта.

Он имеет черную, морщинистую кожуру с черно-пурпурной мякотью с белыми прожилками, с нежным ароматом.

3. Клубень фестивальный Vitt. . Его обычно называют летний черный трюфель или скорцоне.

Этот трюфель встречается с июня до ноября.

Он имеет эллиптические, темные споры, бородавчатую черную кожуру, желтоватую или бронзовую мякоть и испускает тонкий аромат.

4. Клубень Борчий Витт или Tuber albidum Pico, обычно называемый bianchetto или marzuolo.

Период созревания длится с середины января до середины апреля; он имеет эллиптические плотные споры, гладкую белесую кожуру, бледную глебу, склонную к пурпурно-коричневому цвету и чесночный запах.

 

5. Клубень брюмале витт. Его также называют черный зимний трюфель или черная трифола.

Созревание происходит в период с января по март, споры имеют овально-коричневый цвет, кожура темно-красная, которая созревая темнее до черного черного цвета.

 

А мякоть его скорее шоколадного цвета.

Аромат этого трюфеля исходит не очень интенсивно.

 

6. Клубень макроспорум витт. Его также называют гладким черным трюфелем.

Он созревает с августа по октябрь, он испускает очень выраженный аромат чеснока, имеет эллиптические споры, гладкую кожуру красновато-коричневого цвета и коричневую глебу, с пурпурным отливом с широкими, многочисленными и светлыми венами.

 

Если вы мечтаете принять участие в гастрономическом туре с трюфельной охотой вы можете направить свою заявку на мой

email:amirova.almira@libero.it

В программе гастрономического тура посещение лучших виноделен зон Ланге и Роеро с дегустацией топовых вин барбареско и бароло, экскурсии по историческим местам, посещение городов Турин, Альба, Асти и других, трюфельного и винного фестиваля, кулинарные мастер классы по приготовлению пасты, посещение сыроварен, изготовителей деликатесов из мяса, мясной вырезки, салями, ветчины, а также дегустация граппы, ликеров и много разных сюрпризов.

 

бронирование по телефонам: +39 333 4500553 WhatsApp   +39 380 4356325 WhatsApp